Тарт малиновый с хурмой и козьим сыром
170г
Тарт на рассыпчатой песочной основе «пат сюкре» с нежным ганашем из белого шоколада с адыгейским сыром, хрустящим слоем фундучно-миндального пралине с лиофилизованной малиной, малиновым гелем с ягодной фактурой и гелем из хурмы с эстрагоном. Сливочная сладость шоколада и мягкость хурмы сочетаются с малиновой кислинкой, а свежий, острый акцент тархуна вносит звонкость в этот прелестный десерт.
песочная основа «пат сюкре» (мука пшеничная в/с, масло сливочное, сахарная пудра, яичный меланж, миндальная мука, соль), хрустящий малиновый слой (вафельная крошка, пралине из миндаля и фундука с сахаром, белый шоколад, лиофилизованная малина, соль), взбитый ганаш с козьим сыром (сливки 33%, белый шоколад, сыр [молоко козье цельное, молоко козье обезжиренное, соль пищевая, закваска мезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов, молокосвёртывающие ферментные препараты животного происхождения — химозин и пепсин, ферментный препарат животного происхождения — лизоцим из белка куриных яиц], эстрагон, желатин), малиновый гель с тархуном (малиновое пюре, малина, сахар, эстрагон, вода, пюре лайма, пектин NH), гель из хурмы с эстрагоном (хурма, сахар, пюре лайма, пектин NH, эстрагон, агар-агар), малиновое покрытие (вода, сахар, сироп глюкозы, малиновое пюре, пектин NH, лимонная кислота), шоколад Ruby, льезон (яичный меланж, молоко).
