Панеттоне кардамоновая груша с карамельным шоколадом

Мука пшеничная в/с, закваска Левита Мадре, вода, яичный желток пастеризованный, сахар, масло сладко-сливочное 82%, соль, крахмал кукурузный, молоко коровье пастеризованное 3,5%, ванильная паста из бурбонской ванили, сливки коровьи пастеризованные 33%, мёд цветочный, апельсиновая паста, грушевые цукаты (выдержанные в алкоголе с зелёным кардамоном), шоколад карамельный, шоколад белый, шоколад тёмный (кувертюр) 52%, миндальная глазурь (макоронад: крахмал кукурузный, яичный белок пастеризованный, мука миндальная, сахар, мука пшеничная в/с).