Аляска со смородиновым конфи

Основа из песочного теста (масло сладко-сливочное 82%, сахар, соль, мука миндальная, мука пшеничная в/с, яичный меланж пастеризованный), итальянская меренга (яичный белок пастеризованный, сироп глюкозный, сахар, вода, агар-агар), основа из бисквита, вымоченного в ромовом сиропе (бисквит: молоко коровье пастеризованное 3,5%, дрожжи свежие прессованные, сахар, мука пшеничная в/с, масло сладко-сливочное, яичный меланж пастеризованный, соль), крем заварной (яичный желток пастеризованный, сахар, крахмал кукурузный, молоко коровье пастеризованное 3,5%, ванильная паста из бурбонской ванили, сливки коровьи пастеризованные 33%), ромовый сироп (вода, сахар, апельсиновая цедра, лимонная цедра, ром тёмный, апельсиновый сок, ванильная паста из бурбонской ванили, изюм тёмный, вымоченный в коньяке, апельсиновые цукаты, тримолин), сироп (вода, сахар, апельсиновая цедра, лимонная цедра, ром тёмный, апельсиновый сок, ванильная паста из бурбонской ванили), лаймовый гель (лаймовое пюре, вода, сахар, пектин NH, гуаровая камедь), лаймовый ганаш (шоколад белый, сливки пастеризованные 33%, желатин листовой, цедра и сок лайма).

Мука, шоколад темный, сливочное масло, молоко, сливки 33%, сахар, глюкоза, яйца, какао, миндальная мука, пюре маракуйи с/м, вафля, пралине миндаль-фундук, растительное масло, имбирь свежий, пектин NH, гуаровая камедь, желатин, соль.

Сливочный сыр, маскарпоне, сливки 33%, яйцо, сахар, песочная крошка (мука пшеничная в/с, сливочное масло, вода, соль).

Молоко, сливки 33%, яйца, сахар, темный шоколад, мука, сливочное масло, миндальная мука, разрыхлитель, какао, ванильная паста, крахмал кукурузный, малина, пектин nh, тархун.